【產品簡介】
茶氨酸(L-Theanine)是茶葉中特有的游離氨基酸,茶氨酸是谷氨酸γ-乙基酰胺,有甜味。茶氨酸含量因茶的品種、部位而變動。茶氨酸在干茶中占重量的1%-2%。
茶氨酸在化學構造上與腦內活性物質谷酰胺、谷氨酸相似,是茶葉中生津潤甜的主要成份。茶氨酸含量約為新茶的1~2%左右,其含量隨發酵過程減少。
產品名稱:茶氨酸
又名谷氨酰乙胺
英文名為L-Theanine
Cas No.:3081-61-6
分子式:C7H14N2O3
質量標準:JP2000
含量:99% Min
含 量: ≥99(%)
比旋光度[α]20D : +8.0°- +8.5°
1%溶液的pH值: 5.0-6.0
干燥失重(100℃,3h): ≤ 0.5%
重 金 屬: ≤ 5(ppm)
外觀:白色或類白色粉末
熔點:202-215℃
pH值:5.0-6.5
來 源:微生物發酵或者化學合成
氯 化 物(以Cl計): ≤ 0.03%
分子式: C7H14N2O3
相對分子量或原子量:174.20
溶解情況:不溶于乙醇,易溶于水。
制備或來源: 品存在于綠茶中。制法:將L-谷氨酸高壓加熱制成烷酮羧酸,加入無水單乙胺,高壓加熱而得。
性質:白色結晶性粉末。熔點217-218℃(分解)。溶于水,不溶于乙醇。無臭,具略帶甜味的特有滋味,味覺
閾值0.15%。 品較多存在于上等綠茶中(可達2.2%)。
產品用途:
(1)面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率,改善口感和風味。用量0.05%。
(2)水產糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等,強化組織,保持新鮮味,增強味感
(3)調味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油,增稠劑及穩定劑。
(4)果汁、酒類等,分散劑。
(5)冰淇淋、卡拉蜜爾糖,改善味感及穩定性。
(6)冷凍食品、水產加工品,表面膠凍劑(保鮮)。
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